Gürcü mutfağının enfes lezzeti: Lobio tanımı

Gürcistan’ın taş fırınlarından sofralara ulaşan klâsik yemeklerinden biri olan Lobio, Türk mutfağındaki piyaza uzak fakat akraba sayılabilecek bir tanım.

LOBIO TARİFİ

Malzemeler

• 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (tercihen barbunya ya da kırmızı fasulye)
• 1 büyük soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (ezilmiş)
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz (damak tadına göre)
• Taze kişniş yahut maydanoz (servis için)

Yapılışı:

1. Fasulyeyi bir gece evvelden ıslatın, sonraki gün yumuşayana kadar haşlayın.
2. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Sarımsağı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
4. Haşlanmış fasulyeyi ekleyin ve tahta kaşıkla yavaşça ezin, püre kıvamına yakın bir yapı oluşturun.
5. Ezilmiş ceviz, nar ekşisi, kişniş tohumu, kırmızı toz biber ve karabiberi ekleyin. Uygunca karıştırın.
6. Gerekirse biraz su yahut fasulyenin haşlama suyundan ekleyerek kıvamı ayarlayın.
7. Kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin.
8. Ocaktan aldıktan sonra oda sıcaklığında biraz dinlendirin.